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    海味海鮮實用烹飪小技巧

       信息來源:瞧這網   發布時間:2013-05-28   截止時間:

    海參:發海參不能用開水泡,以免外皮被燙爛,而里面卻還是又干又硬。應先將干海參放入40℃的溫水中泡軟,剪開參體,除去內臟,洗凈泥沙,用開水煮10分鐘左右,迅速倒在碗里蓋好,用開水浸泡3~4小時,再煮至水開,就算發好了。也可頭天晚上將海參浸在溫水中(保溫瓶內),翌日早上便可發透。海參經剪腸去腹后,可與豬肉或雞、鴨、蝦、蟹、魚、蛋、筍、黑木耳、黃花菜、蘑菇等配合烹調,也可紅燒、清炒或做羹湯。
      魚翅:可先用溫水漂1小時左右,再用沸水煮透,既可去沙又使魚翅變軟,可清蒸、紅燒。若加以雞汁、高湯、火腿與少量紹興酒,其味更美。墨魚:先將墨魚用清水泡發(用溫水時間較快),約2~3小時后,加入少量純堿再發2~3小時即可做菜。煨肉湯、炒菜燒肉皆可。
      海蜇:用清水將海蜇皮發透,除凈礬質,切成細絲,再加醬油、麻油,既可生吃又能配菜,不失為既省工又脆嫩可口的一道好菜;將海蜇放冷水中浸泡2小時后,洗凈泥沙,切成細絲,放進清水里,再放入蘇打(按500克海蜇放10克蘇打的比例),泡20分鐘后撈出,用清水洗凈即可食用;將海蜇切成細絲后,在清水中浸泡半個小時后撈出來,用涼開水沖洗幾遍,再浸入涼開水中,5分鐘后即可食用;將海蜇皮放入清水中搓洗,剝去其褐色薄皮,再將海蜇皮切成細絲,浸泡在 50%的鹽水中,搓洗后用干凈鹽水沖洗2~3遍即可。
      干貝:干貝是水中最鮮美的食物之一,食用時以清水洗凈,再用開水浸泡2小時,使其發軟。然后清炒、炒蛋、熘干貝或與其他葷素菜搭配,皆成一道佳肴。
      魷魚:用清水漂洗,放少量食用堿在魷魚內,用手拌勻,使堿質浸入其全身,2~3小時后,再換清水漂盡堿質,此時魷魚亦發透可做菜。

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